খাবারে ফ্লেবার লেয়ারিং বা সুগন্ধি যোগ কি জানেন?

রান্না ভালই করেন। ভালো কথা, তবে রান্নায় নতুন মাত্রা যদি আনা হয় তাহলে কেমন হয়? লেয়ারিং হলো রন্নায় এক্সট্রা সুগন্ধি যোগ যা রান্নার রেসিপিতে ছিলোনা। রাঁধুনি তার নিজস্বতার জন্য এটা করে থাকেন। যেমন বিভিন্ন মাংস রান্না নামানোর আগে কয়েকটা কাাঁচা মরিচ আস্ত দিতে পারেন। এতে মরিচের একটা গন্ধ যোগ হবে। আবার গোল মরিচও দিতে পারেন। এতে ভিন্ন একটা সুগন্ধ যোগ হবে। আবার গরুর মাংস নামানোর আগে ধনিয়া ভাজা গুঁড়া এক্সট্রা দিতে পারেন। এতে ভারি একটা ফ্লেবার যোগ হবে। আবার মাছের তরকারি নামানোর আগে জিরা, রাঁধুনি, মৌরি বা একটু মেথি মিক্স করে ভেজে গুঁড়া করে দিন আলাদা একটা স্বাদ আসবে। একই রকমভাবে সব্জির ঘন্ট বা ঘ্যাঁট জাতীয় তরকারি নামানোর আগে একটু পাঁচ ফোড়ন ভেজে গুঁড়া করে দিয়ে দেখেন, মনে হবে নতুন একটা স্বাদ যোগ হলো। আবার মুরগি বা খাসীর মাংসা নামানোর ১০ মিনিট আগে কয়েকটা রসুনের কাঁচা কোয়া দিয়ে ঢেকে দিন। দেখবেন একটু হলেও রসুনের একটা সুগন্ধ আলাদা মাত্রা এনে দিয়েছে রান্নায়। কখনো মাংস বা মাছ রান্নার শেষে সরিষার তেল একটু গরম করে ঢেলে দেখেছেন? দেখুন কেমন লাগে আলগা সরিষার তেলের স্বাদ। তেমনি মাছ মাংস নামানোর আগে বড় বড় পেঁয়াজ, সজনে ডাঁটা বা গাজর, কিংবা সবুজ ফুল কপি কেটেও একটা সবজি ফ্লেবার যোগ করতে পারেন তরকারীতে। তেমনি মাংস রান্না শেষে বিশেষ করে মুরগি ও খাসীর মাংস নামানোর ঠিক আগে একটু বাদাম বাটা দিয়ে দেখুন না, বোধ হয় আপনার কেউ বদনাম করবে না। তেমনি সামদ্রিক বা নদীর বড় মাছ রান্নার মেষে একটু লেবুর রস বা এর সাথে ধনিয়া পাতা যোগ করুন। তেমনি শাক তেলানী বা বাগাড় দিয়ে নামানোর আগে একটু বাটার বা ঘি দিয়ে চটকে নিন তো, কেউ খারাপ বলে কিনা জানাবেন। মাংস রান্না শেষে সেই পাত্রে সবজি রান্না করুন বা রান্না করা সবজি মাংসের খালি পা্ত্রে ঢেলে দিয়ে একটু ঝাঁকিয়ে নিন। হয়ে গেল স্বাদের সংযোজন। এভাবে আপনার রুচি আর সৃজনশীলতা দিয়ে নিজেই রান্নায় ফ্লেবার যোগ করতে পারেন। দেখবেন একই রকম রান্নায় কতটা বৈচিত্র্য আসে।
বৈচিত্রময় বাটা মসলা পেতে ফেইসবুক পেইজে ভিজিট করুন Spice_King

aainatv
Author: aainatv

Advertisements